全州习俗“十八怪”之第六怪

第六怪：家家厨房有豆豉  锅无豆豉不成菜

　　据老辈传：全州人爱吃豆鼓的历史已有千年以上。 “小南门的豆豉，就此一斗”的俗语全州人个个都讲，可见全州的豆豉文化何等悠久。油、盐、豆豉是全州人厨房的必需之物，不管煮汤炒菜，不管荤菜素菜，必放豆豉不可，一餐不放不行，一菜不放不行。目前全县以石塘为基地的生产厂家尚有50余家，年产豆豉1000吨以上，除了供应本县食用，还销到外省。豆豉用优质黄豆（黑色小泥豆最佳）蒸熟后，放木桶中发酵而成，其制作工艺比较考究，前后要经过数十道工序，目前市价约10元/公斤。