鸡腿菇的夏季生产，属于反季节栽培。夏季普通栽培场所温度在5月份甚至达到30℃左右，因此，无法产出正常的高品质菇品。而反季节栽培的温度必需稳定在15℃～20℃，投料数量少，应市产品少，自然货紧价俏。常规生产无法进行，但市场消费却依然如故，故而市场出现相对紧张的“供需矛盾”，导致鲜菇身价倍增。预测今年夏季鸡腿菇批发价格将在6～8元/公斤，部分时段如7～8月份，超过8元的概率较大。
夏季鸡腿菇的菌株选择，当以适温范围广、个头偏大、抗性强、生物学效率高等为主要条件，目前符合该类条件的主要有“Cc518”、“Cc168”等。
栽培原料的选择及其配方的科学性，最终结果将会在出菇数量和质量方面显现出来，实际上，这也是困扰广大菇农的重要技术问题。多年研发实践证明，就地取材选择原料是最佳决策；配料讲究营养的全面和均衡，是明智的做法。具体生产中，一般作物秸秆都可使用，棉籽壳、玉米芯、豆秸等均可，即使采用木屑类原料，只要正确处理原料，并科学设计原辅料的配比，也会有理想的栽培效果。
一、栽培场所
自然山洞及类似的废弃军用设施均是栽培的好场所，废弃的防空洞、地下室等，只要解决通风问题也是上好的栽培场地。上述场所内的温度，常年恒定在15℃左右，极适合鸡腿菇的出菇要求。无上述条件的平原地带，可在菇棚一头安装水温空调，也可将棚温控制在22℃左右，亦适合鸡腿菇的生长发育。
二、基本配方
1.棉籽壳220公斤、麦麸20公斤、玉米粉10公斤、尿素0.75公斤、石灰粉5公斤、食用菌三维营养精素120克。
2.玉米芯210公斤、麦麸30公斤、玉米粉10公斤、豆饼3公斤、尿素1公斤、石灰粉10公斤、食用菌三维营养精素120～240克。
每个配方中加入过磷酸钙2公斤、石膏粉2公斤，可降低基料温度，防止品温急速升高，提高发菌成功率。
三、栽培要点
1.严格处理栽培设施。使用百病傻或赛百09对设施内进行药物杀菌，采取地毯式喷洒不留死角的方法，已经发生过病害的老菇棚，应连续进行两遍高浓度药物处理。
2.菌种脱毒处理。引进脱毒菌种或自行进行脱毒处理，确保菌种不携带病毒、病菌。
3.调配基料营养。根据具体的栽培原料，选择合适的配方，使基料中的营养成分丰富、全面、均衡，使鸡腿菇菌丝处于良好的营养环境中，最大限度地扩大生物量，为出菇奠定雄厚的物质基础。
4.菌丝充分后熟。菌丝后熟，属于软性技术，应根据情况适度掌握。要点是：提前播种，表面菌丝发满后，尽量降低温度、尽量延长发菌时间，一方面使菌丝在袋内做横向发展，另一方面使菌丝达到最大量，并同时使菌丝达到充分的后熟效果，为爆发性出菇打下基础。
5.处理覆土材料。覆土材料的处理，是确保反季节鸡腿菇栽培成功的最后一项物质条件，必需进行严格杀菌处理，一般每50克百病傻可处理覆土2立方米左右。