根据姜栽培阶段的生长发育规律，应该针对不同时期植株对水、肥的摄入量的多少，采取不同的施肥、灌水方法及施肥量。姜的用肥可分为基肥和追肥两类。如按化学成分，还可划分为农家肥和化肥。农家肥一般只作基肥用，而化肥既可以作基肥，也可以作追肥用。特别应当注意的是，在使用化肥时，要掌握恰当的元素配比。一般地，化肥的配比应做到元素的净含量N：P：K=5：4：1。有条件的可采用姜专用复混肥（N：P：K=5：4：1）。姜的施肥可在三个时期，即基肥、三叉期追肥和膨大期追肥。
1、基肥：每亩姜田施入农家肥4000—5000公斤，50公斤复混肥（N：P：K=5：4：1）。
2、三叉期追肥：在距苗基部15厘米处点穴或开沟，每亩姜田追施100公斤复混肥，并灌水一次，使化肥溶解。
3、膨大期追肥：立秋后，每个植株分化出6—8个分叉时，每亩姜田追施50公斤复混肥，并注意土壤墒情。如果干旱，每隔4—6天灌溉一次，并经常向植株基部培土，促使其根状茎生长膨大。
通过一次基肥两追肥，和恰当的化肥N、P、K配比，及合适的施入量和灌溉量，就可以调整地上部分（枝叶）和地下部分（主要是根状茎）的生长及营养分配，从而达到高产的目标。