玉米的营养价值越来越受到人们的重视，然而，长期以来用传统方法加工的玉米粉口感粗糙，苦涩难吃。我国科研人员最近利用生物工程技术开发出了玉米高筋粉。它不仅保留了玉米的营养和香味，而且口感细腻、筋道、滑爽，可做成面条、水饺、馒头等“金色”食品。这些食品被称为２１世纪的第三大主食。玉米高筋粉的生产技术主要包括：
酶化改性 将清除杂质的优质玉米放入盛有饮用水的水池中浸泡，同时加入玉米重量０．５％的酵母蛋白酶，将水温保持在４０℃～５０℃，浸渍酶２～３天即可使玉米成分中的淀粉充分膨胀、改性。
磨浆去皮 将酶化处理后的玉米用清水清洗２～３次，以去污去味。把清洗后的玉米放入磨浆机内磨成玉米浆，再通过８０～１００目的振动筛脱去玉米粒的皮和脐子，也可以通过磨浆机的自动过滤功能滤出玉米皮和玉米脐。
脱水加工 将滤出皮和脐的玉米浆通过压榨使其含水量在３０％左右，此时的湿面可直接进入和面机进行搅拌，然后放入挤压成型机，根据需要加工成面条、面皮或馒头等食品。通过磨浆得到的玉米粉比用干法粉碎粒度小，因此加工的面条、馒头等食品粗糙感减少。又由于膨胀、改性的淀粉在加工食品的过程中经过了多次挤压，因此面筋性好，口感筋道。
烘干制粉 如果含水量在３０％左右的温玉米面不直接加工成面条、馒头等食品，而是作为商品玉米面粉销售，可用热风烘干机或烘房将其烘干成含水量低于２．５％的玉米干粉，然后根据市场需求，按１公斤或５公斤的规格用塑料袋包装好，经当地质检部门检验合格后即可作为玉米高筋粉上市销售了。