花果期是辣椒一生中生长量最大的时期，此期高温多雨又易干旱，而辣椒是喜温暖、怕高温，喜阳光、怕暴晒和连阴天，喜湿润、怕雨涝和干旱，喜肥沃、怕氮肥过多和地力瘠薄的作物。因此，能否获得高产优质，花果期管理尤为重要，管理技术有5个要点。
一、浇水
花果期是辣椒营养生长与生殖生长并进时期，不能缺水，尤其遇伏旱，必须及时浇水。大雨之后应立即排水，并浇井水，以降温换气，保护根系不早衰。立秋之后，要保持地皮不干，一般应浇1—3次水。
二、施肥
辣椒需磷钾肥较多，应增施有机肥和磷钾肥，适量用氮肥。此期是需肥水最多的时期，应亩施尿素10—15kg，或碳铵40—50kg，之后不再追肥。每采完一次果，可叶面补喷磷酸二氢钾加少量尿素，以防后期脱肥早衰。
三、防止“三落”
辣椒“三落”即落叶、落花、落果是影响高产的重要原因之一。盛花期“三落”主要是高温干旱、高温多雨水涝、病虫危害，特别是病毒病的发生和流行。防止“ 三落”在管理上以促根、保根、发根、壮根为中心，提高植株抗性，雨季做到及时浇水和排涝，合理施肥。防止温度过高引起的落花，可用生长调节剂处理，如用 50mg/kg的萘乙酸喷花，或用15-20mg/kg的2，4-D蘸花等。
四、防治病虫害
1.辣椒疫病：叶片受害产生暗绿色病斑，果实从蒂部很快扩展全果，呈暗绿至暗褐色，潮湿时长出稀疏白霉。发病初期用58%雷多米尔锰锌可湿性粉剂1000倍液或傲霜1500倍液对植株茎基部和地表喷洒保护，5—7天一次，连喷2次可明显控制该病的发生。
2.辣椒病毒病：发病后叶片凹凸不平、发黄，叶脉皱缩，叶片变小而薄，花蕾少不坐果。可用菌毒先锋1500倍液加金福牛25ml全株喷雾，间隔两天再喷一次。
3.辣椒炭疽病：该病危害叶片出现水渍状褪绿斑点，渐成圆形病斑，中央灰白；果实受害，病斑长圆形，病部凹陷，其上常有隆起状轮纹，密长黑色小粒点。高温高湿或高温多雨，窝风积水等条件下发病较重。发病初期喷75%百菌清可湿性粉剂600倍液，20%炭疽清乳剂1500倍液，每7天一次，共2—3次。
4.甜菜叶蛾：初孵幼虫会群集叶背，吐丝结网，在其内取食叶肉，留下表皮，成透明的小孔。3龄后可将叶片吃成孔洞或缺刻，严重时仅剩叶脉和叶柄。防治方法：一是于3龄前喷洒3.2%三除微乳剂1500倍液或2%甲维盐乳油2000倍液或雷暴(中科)1500倍液；二是提倡采用生物防治法，喷每克含孢子 l00亿以上绿农粉剂500—700倍液。
五、催红采摘
8月份以后辣椒红熟时及时采摘出售，霜前半月用转红诱导素辣椒满株红1000倍液喷洒，可使成椒快速红熟，品质提高，而叶片不脱落。