一、无公害蔬菜的含义：无公害蔬菜是指蔬菜生产过程中不受有害物质污染，蔬菜中不含有毒物质，或其残留量控制在国家或联合国粮农组织(FAO)或世界卫生组织(WHO)规定的残留极限之内,即农药、硝酸盐等有害物质不超标。从广义上讲,无公害蔬菜应该是集安全、优质、营养为一体的蔬菜的总称。作为无公害蔬菜生产、流通、销售,并不是一概排斥农药、化肥及其它化工产品的应用，但必须对使用的品种、剂量、时期、方法等各方面加以规范与控制，使对生态环境的污染和破坏降低到最小程度，这样既可以相对保持较好的生态环境，又为可持续发展蔬菜生产创造有利条件，也保护了人类自身，获得显著的生态效益。
二、无公害蔬菜栽培技术原则
１、茬口安排
（1）十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝等）、茄科蔬菜（茄子、辣椒、番茄）、葫芦科蔬菜（如黄瓜、苦瓜）切忌连作。
（2）提倡水旱轮作。
2、品种选择:选择抗病虫、抗逆能力强、商品性好，农药和硝酸盐的富集能力低并与栽培季节及栽培方式相适应的品种。
3、用温汤浸种、药剂浸种或药粉拌种进行种子消毒。
4、栽培场地的清理和消毒
（1）育苗器具消毒：育苗前用40％的甲醛或高锰酸钾配成0.1%的溶液将育苗盆、钵、盘等所有用具喷淋或浸泡消毒。
（2）育苗室消毒：用杀菌剂和杀虫剂室内熏蒸法进行育苗室（大棚）消毒，每667m2加硫磺粉0.8kg~1.0kg、敌敌畏0.3kg~0.5kg、锯末或适量干草3.5kg，混合点燃烟雾熏蒸，密闭12～24小时后通风备用。
（3）清除前茬作物残株，保持田园清洁。
5、适时播种：根据栽培季节、栽培方式、当年的气候状况以及蔬菜品种特性，选择适宜的播种期。
6、苗期管理
（1）用无害化处理的营养土护根育苗。
（2）根据不同蔬菜种类幼苗发育最适宜的温度需求进行苗期的温度管理。
（3）合理调节育苗床的湿度，预防苗期病害的发生。
（4）适时炼苗，培育壮苗。
壮苗的标准是：茎粗节短，根系发达，植株无病虫害。
间苗匀苗原则：去小留大，去歪留正，去杂留纯，去劣留优，去弱留强。
7、成株期栽培管理
（1）适时中耕除草，及时清除枯枝败叶、病株、病叶、病果。
（2）茄果类、瓜类及豆类等蔓生蔬菜种类及时整枝、搭架、压（吊或缠）蔓、摘心、打杈及疏花疏果等。
8、采收清理
适时采收，禁用污水清洗蔬菜，合理包装储运，防止二次污染。
三、施肥技术原则
1、施肥原则：无公害蔬菜施肥以提高土壤肥力、降低蔬菜硝酸盐含量、改善品质和提高产量为指导思想。其原则是以有机肥为主，有机养分与无机养分比例为≥1∶1，控氮、稳磷、增钾，针对性施用微肥，提倡施用蔬菜专用肥；重施基肥，少施早施追肥；收获前20天禁止施用化学氮肥。在酸性土壤上，允许施用生石灰或石灰石。
2、禁止使用的肥料种类
（1）未经国家、省级农业部门登记的肥料。
（2）硝态氮肥。
（3）重金属含量超标的肥料。主要重金属限量指标见表1。
表1主要重金属限量指标
单位：毫克/每千克
（4）未腐熟的有机肥。
（5）叶菜类收获期间不允许施用粪水追施。
3、允许使用的肥料种类
（1）有机肥：腐熟的堆肥、人畜肥、厩肥、沤肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆肥、饼肥。
（2）无机肥：化学氮肥、化学钾肥、化学磷肥、生石灰、无机复混合肥、有机无机复混肥。
表2化学氮肥使用标准
单位： 千克/667m2
备注：限量标准为一个生育期的施用量标准，每次用量要小于6Kg纯氮。
（3）微生物肥料：根瘤菌肥料、固氮菌肥料、复合微生物肥料等。
（4）中、微量元素肥：以钙、镁、钼、锌、锰、硼等中微量元素及有益元素为主的肥料。
4、化学氮肥的施用量应符合表2的规定
四、病虫害综合防治技术原则
1、病虫害防治原则：以健身栽培为基础，优先使用生物防治，协调利用物理防治，科学合理应用化学防治技术，既要把蔬菜病虫害的损失控制在经济阈值以下，又要达到农药残留符合标准。
2、物理防治：根据病虫对某些物理因素的反应规律，利用物理因子防治病虫害。
（1）利用晒种、温汤浸种等高温处理种子，杀灭或减少种子传播的病虫害；利用太阳能提高棚室温度，高温闷棚抑制病害。
（2）使用黑光灯、高压汞灯、双波灯诱杀虫害；使用防虫网防虫等。
（3）利用驱避性进行防治：使用黄板或白板诱杀虫害；铺盖银灰膜驱蚜防病；糖醋液诱集夜蛾科害虫。
3、生物防治：利用天敌、杀虫微生物、农用抗生素及其他生物防治剂等控制蔬菜病虫。
（1）以虫治虫：利用瓢虫、草蛉等捕食性天敌防治害虫；利用赤眼蜂等寄生性天敌防治害虫。
（2）以菌治虫：利用苏云金杆菌（Bt）等细菌，白僵菌、绿僵菌、蚜虫霉等真菌，颗粒体病毒，阿维菌素、浏阳霉素等抗生素防治害虫。
（3）利用印楝油、苦楝、苦皮藤、烟碱等植物源农药防治多种害虫。
（4）以菌控病（包括抗生素）：以病毒制剂（如黄瓜花叶病毒卫星疫苗S52和烟草花叶病毒弱毒疫苗N14等）防治茄果类蔬菜病毒病；以植物抗病诱导剂、多抗霉素、农抗120、农用链霉素及新植霉素等农用抗生素防治蔬菜病害。
4、化学防治：科学合理应用化学防治技术，采用高效、低毒、低残留的新农药，对症下药，适期防治。
（1）禁止使用高毒、高残留农药及其混配剂（包括拌种及杀地下害虫等，见表3）。严格控制使用植物生长调节剂。
（2）加强病虫测报，掌握田间病虫情况，针对病虫种类，了解农药性质，做到对症下药，选择关键时期进行防治。
（3）其他低毒、低残留农药的使用，不得随意增加使用浓度和次数。提倡在蔬菜上推广使用生物农药和抗生素制剂防治蔬菜病虫害。
（4）掌握正确的施药技术
①正确掌握用药量。在生产中使用农药必须根据说明书提供的用量，不可以随意增减。
②交替使用多种药剂，避免长期使用单一农药，延缓病虫抗药性的产生。