禾花鱼是一种体色乌黑透亮的鲤鱼品种，即乌鲤，主要在全州县一带稻田中养殖，因鱼喜欢吃飘落在水面上的禾花而得名。“禾花鱼肉嫩鲜美，武昌鱼未能及也”，所以被列为贡品。禾花鱼食性杂、生长快、繁殖能力强，刺少肉多，肉质细嫩、骨软无腥味、蛋白质含量高，一般体重在50-250g。禾花鱼养殖项目多次获得农业部、广西壮族自治区农业厅、科委和水产局奖励。目前年养殖面积40万亩，年产量0.76万吨。
禾花鱼是全州的一大特色，相传乾隆皇帝下江南时，尝到了禾花鱼的美味，禾花鱼就成了皇宫贡品。时至今日，禾花鱼已经成了全州人逢年过节或者贵客临门必吃的一道特色菜。遗憾的是，全州禾花鱼虽味道鲜美，但因为不耐储存运输，所以很多在外地工作的人和外地人是没有福气品尝到美味可口的禾花鱼的。
现如今，禾花鱼制成了罐头，任你是天南海北的食客，都可以坐享这道美味佳肴了。广西全州县禾花鱼开发有限责任公司，拥有固定资产200万元，年加工禾花鱼1200吨，年销售禾花鱼2000吨，并注册了“禾花鱼”牌禾花鱼商标。在全州各大超市，都能见到包装精美，便于携带的罐头禾花鱼。据说在外地读书的大学生，每次开学前，都到超市买上一些罐头禾花鱼，带回学校，让学校的老师和同学们都品尝品尝，这道美味让他们难以忘怀。
禾花鱼吃法多种多样。但把它“烘”干，更别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸，其肉质细腻、鱼刺松软、味道浓厚，端上桌来，真是一片稻米鱼花香。