全州人热情好客,客人登门,就煮茶配以瓜果点心招待客人。
姜茶,以生姜为主料,将生姜洗净放入茶锅内用文火加热,用成“7”字形的木制茶锅棰将生姜棰碎,将姜汁棰出,加入茶叶翻炒,锅热后放入清水,煮沸后加入食盐,既可饮之,一般一块生姜可煮三到四锅姜茶,边煮边喝,姜味茶味不浓时,可再次加入生姜和茶叶。这种煮法以大西江、龙水等北面乡镇为多。而两河、石塘等南面的乡镇,以茶叶为多,加以少量茱萸子,村民几乎每天早上都煮来喝。姜茶味咸辣辛香俱全,饮之爽口清心,且有祛瘴除湿,消积暖胃开胃等功效,对厌食、感冒有疗效。煮茶要有“三响”,即茶锅要棰的响,放水时要去的响,喝起来要搭热,嘴巴要巴的响。
油茶,则是先炒好米花,玉米花或花生米,再将茶锅烧热,依次放进食用油、生姜、豆豉、茶叶等,煮至八成开时放进适量食盐,有的还佐以酸辣椒、味精、香菇或大蒜,煮沸后,将米花,玉米花等放进茶碗里,将茶倒入茶碗,一杯色香味俱全的油茶便煮好了。喝油茶以安和,焦江等乡镇为多。