禾花鱼的煮法有很多种，最常用的煮法有三种：酸煮禾花鱼、清炖禾花鱼、干辣禾花鱼。
酸煮禾花鱼，将禾花鱼用油炸或煎至表皮黄爽，再配以酸豆角，酸笋等酸菜用猛火煮，放入茴香等配料，即可食之，这种煮法酸辣可口，开胃助食。
清炖禾花鱼，把除胆后的禾花鱼放入锅内清水种，加盖后用文火煮至禾花鱼鳞微涨时，加入食用油等佐料或加入酸菜、酸辣椒等，再煮片刻即可食用。这种煮法，味道醇厚，甜中带酸，是滋补佳品。
干辣禾花鱼，将新鲜禾花鱼破肚后放入清水中文火煮熟，再捞出晾干，用谷壳或柴火烤干成腊鱼干。可配以佐料油炸食之，也可以配以酸辣煮食之，其风味浓郁香脆，回味无穷。